【華人健康網圖文提供／大田出版】【米飯흰밥〔Huin-bap〕】
米飯是不混合雜糧，只把粳米放入鍋裡，加水煮成的飯。
食材及份量（4人份）：粳米2 杯(450g)、水2½ 杯(625ml)
TIP：粳米根據精製程度分為玄米、5分搗米、7分搗米、白米。肉眼看時粳米呈半透明色，糯米呈乳白色。
準備：煮飯30分鐘前把大米洗淨後浸泡於水中，用篩子撈出後瀝乾水分。這樣才能煮出不稀軟且熟度適中的米飯。
做法：
1.在鍋裡放入浸泡後的大米後倒入2½杯水，蓋上鍋蓋後用大火煮。
2.煮沸後調到小火再煮20分鐘。待米粒膨脹後，把火調到最小燜5分鐘。
3.用飯勺拌勻後盛入飯碗。
【五穀飯오곡밥〔Ogok-bap〕】
五穀飯是放入糯米、高粱、黃米、紅豆、黑豆等五穀做成的飯。這是正月十五（農曆1月15日）全家人團聚在一起，懷著祈福之心共同享用的料理。
食材及份量（4 人份）：粳米2 杯（450g）、糯米1 杯（220g）、紅豆¼ 杯、黑豆½ 杯、高粱½ 杯、黏小米¼ 杯、飯水：2½杯（625ml、煮紅豆的水1杯、水1½杯）、食鹽½大匙。
TIP：五穀飯用多種穀物做成。由於五穀飯內放入大量黏韌的穀物，因此五穀飯的水量應少於一般的米飯。
準備：
1.煮飯之前，先把粳米和糯米洗淨後放入水中，浸泡30分鐘後撈出來。
2.將紅豆洗淨後放入鍋裡，倒入2杯水使其充分浸在水中後用火煮。煮沸後把水倒掉，再放入3杯水持續熬煮，保持紅豆不破。撈出煮熟的紅豆，煮紅豆的水另存備用擱置待用。
3.將黑豆洗淨後，在水中浸泡2小時後撈出。
4.高粱也清洗後在水中浸泡2小時，浸泡途中需要多次換水。把黏小米洗淨後撈出來。
做法：
1.在鍋裡放入粳米和糯米、煮熟的紅豆和浸泡後的黑豆、高粱，並均勻混合。
2.取煮紅豆的水1杯和一般水1½杯共取2½杯後，加鹽調製飯水。
3.把飯水倒入1的鍋裡，蓋住鍋蓋後用大火煮。
4.飯煮沸後，放上黏小米後調到中火，再煮25分鐘。
5.飯粒煮熟而膨脹時，就把火調小後燜5分鐘。
6.用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。
【雜糧飯잡곡밥〔Japgok-bap〕】
在粳米中摻入大豆、高粱、紅豆等多種雜糧煮成的飯。不僅味道香甜，而且營養價值甚高。
食材及份量（4人份）：粳米1杯（220g）、玄米1杯、紅豆60g、黏小米60g、水3杯。
TIP：雜糧富含多種營養成分和食物纖維，而且卡路里低，因此適合需要減肥的人或糖尿病患者。
準備：
1.煮飯之前，將粳米浸泡30分鐘、玄米浸泡1小時後撈出來。
2.將紅豆洗淨後放入鍋裡，倒入浸水程度的水後用火煮。煮沸後把水倒掉，再放入3杯水煮熟，並保持紅豆不破為止。
3.將黏小米洗淨後放在篩子上瀝乾水分。
做法：
1.混合米和玄米、紅豆、黏小米後放入鍋裡（或壓力鍋、電鍋），均勻攪拌。
2.在1之鍋裡倒入3杯水，蓋上鍋蓋後用大火煮。
3.煮沸後調到中火再煮25分鐘。
4.米粒煮熟後，調到小火燜10分鐘。
5 .用飯匙上下輕輕攪拌後盛入碗中。
【大麥飯보리밥〔Bori-bap〕】
粳米裡摻入大麥或者單用大麥煮成的飯，大麥飯具有助消化的功能。
食材及份量（4人份）：大麥2杯（450g）、粳米½杯（110g）、水5杯。
TIP：用整粒大麥或糯米、大麥時先燙過後再煮，用扁平大麥時洗淨後即可放入鍋裡煮成飯。
準備：
1.將大麥放入水中浸泡30分鐘以上後放入鍋裡，倒入5杯水煮20分鐘後撈來。
2.將粳米浸泡30分鐘後撈出來放置備用。
做法：
1.混合浸泡後的粳米和煮熟的大麥後倒入水，放入飯鍋裡。
2.加水後用大火煮，煮沸後調到中火再煮20分鐘。飯粒煮熟而膨脹時，就把火調小後燜10分鐘。
本文出自大田出版《200道韓國料理精髓》
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本文出自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%99%BD%E9%A3%AF%E5%90%83%E8%86%A9%E4%BA%86%E5%97%8E-%E9%80%993%E7%A8%AE台南鴨肉飯 台南鴨肉飯推薦
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