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(圖片取自 維基百科-WiNG)

高雄知名鐵板燒餐廳「家蒂諾」去年被爆出以鴨肝混充高級鵝肝販售；一對夫妻花了7216元消費後感到十分不值，憤而告上法院，最後法院判決餐廳負責人一年六個月徒刑。

鵝肝是法國三大珍饈之一，與松露、魚子醬並稱。雖然家禽的肝臟看似平凡無奇，但高級的鵝肝醬只有少數頂級的餐廳供應，且與高價葡萄酒搭配，價格不菲。為何鵝肝醬那麼貴呢？這是因為鵝肝醬的來源成並非一般的鵝肝，一般的鵝肝僅有幾十克重，而高級料理所用的鵝肝是不正常膨大、700克左右的肝。

古羅馬時期就存有的大菜

鵝肝是十分古老的料理，早在古羅馬時期就已發展出來，而其源頭甚至可以再上溯至公元前25世紀的埃及，埃及人很早就發現只要強迫餵食肉鵝，就能得到肥美的脂肪肝。

高級鵝肝的製作需要強迫灌食肉鵝精心調配的飼料，這個過程大約12個星期左右，每次餵食都會把鵝的胃填滿，過程十分殘忍。根據《東森新聞》，美國善待動物組織PETA指出，當肉鵝只有八週大時，飼養人員就開始強迫餵食，他們用金屬管插入鵝的食道，灌入二公斤的食物與脂肪，遠超過牠們的食量，造成很大的痛苦，其中也不乏食道被刺傷、胃腸不堪負荷而死的案例。更殘忍的還包括折斷鵝的翅膀等行為，這所有的惡行就是為了培養出比一般鵝肝大10倍的脂肪肝。

因為「填鵝」的過程十分痛苦，因此其死亡率比起一般的肉鵝還要高，這就墊高了鵝肝的製作成本。另外，鵝肝若顏色不對，或有破損也不會被採用。高級鵝肝的肉鵝選擇也有講究，會選擇朗德鵝等鵝種。

因為製作鵝肝的過程極不人道，所以製造鵝肝的業者長年來不斷遭到抨擊，許多關注動物權利的團體不斷呼籲人們拒吃鵝肝、鴨肝等食品。

近年來，有些業者開始研究「人道的鵝肝」。在西班牙，有的農場主人讓鵝自主進食，不強迫填塞食物。事實上，鵝、鴨等禽類本來就會在秋天時大量進食、儲存脂肪以利過冬，脂肪肝現象是可以自然產出的，只是人為的強迫餵食方式製造出更畸形膨大的脂肪肝。

脂肪肝不是不好嗎？

許多人以為鵝肝這種膨大的脂肪肝對健康不利，實際上鵝肝的營養價值頗有爭議。

鵝肝的脂肪有2/3是不飽合脂肪酸，其實沒有大家想像中的那麼不健康，而且鵝肝富含維生素A、維生素B2，以及一般肉類食品少見的硒與維生素C，因而有人說鵝肝是高營養食物。然而，畢竟鵝肝有1/3的飽和脂肪酸，因此有心血管疾病的人，或是肥胖症患者是不適食用的。